星野蘭姆葡萄乾歐包～
70%的含水量，從一開始稀泥狀的麵體，冷藏發酵24小時，中間經過3次...

星野蘭姆葡萄乾歐包～
70%的含水量，從一開始稀泥狀的麵體，冷藏發酵24小時，中間經過3次的拉伸，逐漸成團，可感覺到明顯的筋性，早上整形後室溫發酵1.5小時，入鑄鐵鍋烤焙，刀紋下手太輕，膨脹後不太明顯，有待改進💪

#歐包學習紀錄📝

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